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春茶为什么好?春茶怎么选?记者今天给你送上“选春茶秘籍”

日期:2023-04-08 19:11:10 来源:正观新闻

春茶是极为宝贵的茶,供不应求。(网络图片)

最近这几天,你身边是不是有人在朋友圈里开始晒新茶的照片?

是的,2023年春茶已经上市了!春茶是极为宝贵的茶,往往一上市就被抢购一空,供不应求。其原因一是数量稀少,二则是因为新鲜并且含有更多的矿物质。集万千宠爱于一身的春茶,是爱茶之人必争抢尝鲜的尤物。


(资料图片)

最近,有人问记者:春茶为什么好?春茶究竟怎么选呢?为此,记者采访了相关专家。

01

什么是春茶

春茶,一般指由越冬后,茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶。

进入三月,全国各地的新茶开始陆续登陆茶叶市场,热门的“明前茶”成为了现阶段市场的抢手货。

“明前茶”是指清明节前采制的茶叶,此类茶叶受虫害侵扰少,芽叶细嫩、色翠香幽、味醇形美,因此被称为茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量较少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。

近日,记者在京广路中陆茶城看到,不少经营春茶的商户都在店铺前打出了新茶上市的招牌,信阳毛尖、乌牛早、竹叶青、碧螺春等“明前茶”也被摆放在了各家店铺的显眼位置。

02

春茶为何越来越早?

现在市场上大众热捧 “明前茶” 的现象,很大程度上是因为人们求嫩追早的心理,但新茶品质并不能简单地用某一个采摘的时间来衡量。对于需要赶早买茶的朋友,在选购早熟品种的时候一定要进行冲泡品鉴,尽量保证它的香气和口感不会出现太大问题。当然,也可以再耐心等一等,“好茶不怕晚”。

对此,在国家一级茶评员仇传慧分析说,这与人们传统饮茶心理和市场需求有关。而近年来一些早品种的推广,也为“赶早”提供了条件。

最近,正值春茶季,西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖等陆续上市,春天的一杯鲜爽如约而至。今年春茶的产量、品质、价位与往年相比有何变化?

信阳毛尖是中国十大名茶之一,也是河南著名特产之一,4月2日今年的信阳毛尖正式全面开采。

“由于干旱、低温等原因,今年信阳毛尖开采比往年要晚,3月26日、27日左右,信阳毛尖开始有极少量的采摘,4月2日正式开采,但4月3日因下雨无法采摘,4月4日又因为雨后山上湿滑等因素导致无法采摘,因此今年明前茶的产量非常少。”河南省茶叶商会副秘书长、培训中心主任、茶学硕士李亚磊3月底便前往信阳茶山,他说:“由于今年的信阳毛尖采摘晚、生长周期长,茶叶内质会更丰富,低温也有利于茶叶的品质,香气会更好,今年的明前茶会比往年更好喝。”

明前茶产量少,价格也更高。“今年信阳毛尖明前茶鲜叶一斤比往年上浮80元到100元,干叶一斤上浮300元到500元。明前纯芽茶干叶在当地茶山的收购价就要1300元至1500元一斤,市场销售价至少2000元一斤。”李亚磊说,“物以稀为贵,虽然明前茶价格高,但市场反响不错,基本上出多少就能卖多少。”

李亚磊指出,清明节后,信阳毛尖将进入盛采期,价格也会恢复正常,预计与往年价格持平。喜欢信阳毛尖的朋友不妨再等等,茶叶性价比会更高。

记者了解到,上市早的绿茶往往产量较少,价格较昂贵,附加值也高。早点上市抢占市场,就能在销售中占据主动。在长江西路茶城里,一家黄山毛峰茶店的老板介绍说:“同样一款黄山毛峰,早上市肯定比晚上市贵。其实从品质来说,清明前后的一般比春分前后的更好,但市场有市场的规则。”

03

什么样的春茶最珍贵?

春茶是越早采,采得越嫩越好吗?从事评茶师工作20多年的尹文静谈及春茶时说:“也不是。”

虽然我们知道,绿茶中有“明前茶,贵如金”说法。在清明节前采制的绿茶,因为芽叶细嫩,色泽翠绿,而且数量稀少,受到了很多茶客的喜爱。尹文静分析说:“万物生长都有自己的规律。只有长到了一定的时候,才是最佳,过早过晚采都不好。”

那么,春茶的采摘正确时间是什么时候呢?

尹文静介绍说:“春茶采摘的四个正确时间段分别是:头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶。”

第一个阶段是头采茶。“头采茶是每年第一次对已经达到采摘标准的芽叶进行采摘。”尹文静介绍说:“因为数量极少,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。”

第二个阶段是头春茶。“头春茶是春季采收的第一批茶叶。”尹文静分析到:“对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质,往往是一年中最佳的。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。一般来说,高海拔茶区比海拔低的茶区采摘时间晚。”
第三个阶段是明前茶。“明前茶在清明节前采制成的茶叶。”尹文静指出,“茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故也有‘明前茶,贵如金’之说。简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。”
第四个阶段是雨前茶。“雨前茶在谷雨前采制成的茶叶。”尹文静强调说:“雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。也值得一买。”

尹文静指出:“正因为每年名优茶的采摘时间是不一样的。比如:绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州一带在2月中下旬开始采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。因此,不能说春茶越早越好。”

04

春茶好在哪里?

“常喝春茶身无病”,春茶好在哪里?

老话常说:阳春三月试新茶。这是由于茶树经过一个漫长的冬季后,积累了很多营养成分,春天到来,温度上升,茶树慢慢开始萌发新芽,而春茶主要是主在5月份之前采摘的茶叶。

春茶比较细嫩,因此受到了很多茶友的青睐,一般春茶色泽鲜嫩,叶梗和叶片颜色一致,叶片脉络细密,具有较高的营养价值,养生保健的效果很好。

春茶为什么那么受欢迎?它好在哪里?

“很多人对春茶的印象就是:娇嫩、鲜爽、清甜,极为空灵秀美。”姚蕾女士是一家茶庄的老板,她说:“有四个方面的好处。”

首先是品质高,口感佳。茶树为了应对春季的温度,需要合成大量的氨基酸及糖类物质,这样不仅很大程度地提升了茶叶的口感,而且还使得春茶在冲泡之后,口感鲜爽,饱和度和协调度都很高。

其次是营养丰富,价值高。春茶中含有较高的氨基酸、蛋白质、茶多酚等物质,使得它此昂起浓郁,滋味鲜爽,此外,春茶中还富含维生素,不仅种类多,比例也很高。

三是香气馥郁。因为茶树在经过一个冬天的积累之后,茶叶内所含的醇、醛、氮等芳香物质达到了一个顶峰,再加上初春季节,温度不高,所以这些物质就很好的保存在了茶叶内,使得春茶的香气比其它茶类要更加馥郁。

四是最重要的一点是春茶经久耐泡。由于春茶中含有的物质丰富,加之云南大叶种的加成,所以造就了春茶经久耐泡的品质。

“春茶里凝聚了大量的营养物质,那是其它季节的茶叶所不可媲美的。比如,茶氨酸、茶多酚、多糖类物质等,在春茶内极为丰富。姚蕾说:“每年到了这个时候,最期待的就是这口茶香了,春茶的口感不同于其他茶叶,格外鲜爽。”

05

选购春茶的秘籍是什么?

春茶汤色鲜亮,味道鲜醇,虽然价格昂贵,但还是吸引了茶友们购买。那么春茶如何挑选?接下来记者采访了河南省茶叶商会常务副会长李学昌,让他介绍一下春茶的购买秘籍。

李学昌表示介绍说:“选购春茶的秘笈时要遵循‘一看、二摸、三闻、四喝’的原则。”

看外形紧结重实。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。如:绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。

摸手感重实。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般茶叶重实内含物质丰富,风味更佳。

闻香味浓烈持久。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。以绿茶为例,优质绿茶香气持久,三泡有余香。不会太浓,但细腻幽雅,清雅含蓄,带有炒制或烘制的熟香,类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。

喝味道鲜醇爽口。喝春茶要趁早,好的就是这一口鲜。经过漫长的冬季,茶树积累了很多养分,加之早春时节气温低,日照不强,茶芽氨基酸含量高,这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。

广大消费者要仔细辨识茶叶包装上的产品标签是否标注规范、要素是否齐全。一般而言正规品牌在包装上都标有品牌名称、产品质量等级、净含量、产品标准号、食品生产许可证编号、冲泡方法、保质期、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式等要素。河南省消费者协会一负责人建议广大消费者,要到正规的茶叶生产企业、茶庄、茶叶专卖店等场所选购品牌茶叶,并索要发票。

【小贴士】

喝春茶有哪些注意事项

由于早春茶都比较细嫩,冲泡时用水一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成也较少破坏;水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。

茶是我国的国饮,茶已经成了生活的一部分,但是在饮茶之前需要提前了解你自己的体质,饮茶本身就是一个不断试错的过程,适合自己的茶才是好茶。

统筹:刘书芝 编辑:樊无敌 版权声明

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